Nyári zöldségleves

Nyári zöldségleves

(elkészítés 25 perc + sütés 25 perc)

Hozzávalók (4 adaghoz):
50 dkg. spenót
2 kis cukkini
20-20 dkg kifejtett zöldborsó és sárgarépa
1 fej hagyma
1/2 csokor vegyes zöldfűszer
3 dkg vaj
1 ek. liszt
2 zöldségleveskocka
2 ek. főzőtejszín
só
őrölt bors

1. A spenótot átválogatjuk, alaposan megmossuk, durvára összevágjuk. A cukkinit megmossuk, a két végét levágva vékony csíkokra szeljük. A zöldborsót és a sárgarépát megmossuk, a répát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A zöldfűszereket megmossuk, megszikkasztjuk, apróra vágjuk.
2. A hagymát vajon közepes lángon üvegesre pároljuk. Az előkészített zöldségfélét meg a zöldfűszerek felét hozzáadjuk, és kis lángon, állandóan kevergetve 3 percig pirítjuk.
3. A lisztet rászórjuk, és tovább keverve kissé megpirítjuk. 1 liter vízzel felöntjük, a leveskockákat beledobjuk, és felforraljuk. Lefedve, kis lángon 5 percig főzzük, amíg a zöldborsó meg nem puhul.
4. A tejszínt hozzáadjuk, jól elkeverjük. A levest utánasózzuk, megborsozzuk, és tálalás előtt a maradék zöldfűszerrel megszórjuk.

(12 g fehérje, 7 g zsír, 18 g szénhidrát)

TIPP: Ha nem kapunk friss zöldfűszereket, mélyhűtötteket is használhatunk. A nagyobb élelmiszer-áruházakban többféle zöldfűszer közül választhatunk.

A csomóba kötött zöldfűszer petrezselymen és metélőhagymán kívül általában kakukkfüvet, zsályát, vérfüvet és borágót tartalmaz. 

A maradék zöldfűszert megmossuk, szárazra töröljük, és egy műanyag zacskóba töltjük, így a hűtőszekrényben több napig tárolható.

Paradicsom krémleves

Paradicsom krémleves 

(15 perc előkészület + 30 perc főzés)

Hozzávalók (4 adaghoz):
80 dkg húsos paradicsom
1 közepes fej vöröshagyma
1 kis gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
1 csokor bazsalikom
0,5 l vízben feloldott 1 zöldségleves-kocka
1 dl tejszín
só
őrölt bors
1 csipet reszelt szerecsendió

1. A paradicsomot vízzel leforrázzuk, a héját lehúzzuk, a húsát kimagozzuk, és nagyobb kockákra vágjuk.
2. A vörös- és fokhagymát megtisztítjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, és az olívaolajban megpároljuk. A fokhagymát belenyomjuk.
3. A paradicsomkockákat hozzáadjuk, felforraljuk, majd fedő nélkül 5 percig pároljuk.
4. A bazsalikomágat leöblítjük, a leveleket lecsipkedjük, 4 szép darabot félreteszünk. A többit keskeny csíkokra vágjuk, és a megpárolt paradicsomhoz keverjük.
5. A felolforr zöldségleves-kockával felöntjük, és kb. 10 percig főzzük. Közben a tejszínt habbá verjük, és a paradicsomlevesbe keverjük.
6. A levest sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. 4 tányérba merjük, és bazsalikomlevelekkel díszítjük.

(5 g fehérje, 20 g zsír, 5 g szénhidrát)

TIPP: Tálalás: Legjobb, ha fokhagymás vajjal megkent pirított francia kenyérrel kínáljuk.

A paradicsomleves szalonnával és krutonnal e recept kiadósabb változata. Ehhez a vörös- és fokhagymával még 10 dkg apró kockákra vágott zsíros szalonnát is pirítsunk ropogósra. A krutonhoz 3 szelet toastkenyeret hájazzunk le, vágjuk apró kockákra, és 3 ek. forró vajban süssük aranybarnára.

A rákos paradicsomleveshez hagyjuk el a fokhagymát, és bazsalikom helyett kaprot vegyünk. Végül rakjunk a levesbe 10 dkg garnélarákot, és 2 percig főzzük.

Spárga hollandi mártással

Spárga hollandi mártással

(50 perc)

Hozzávalók: (4 adaghoz)

2 kg fehér spárga
só
1 csipet cukor
2 dkg vaj

Hollandi mártás:
12,5 dkg vaj
2 tojásfehérje
2 ek. langyos víz
1 kk. citromlé
só
Cayenne-bors
1,5 dl tejszín

1. A spárgát éles késsel vagy zöldséghámozóval a fejétől lefelé meghámozzuk: a fej alatt 1-2 cm-rel vékonyan kezdjük, majd a vége felé a héját vastagabbra vágjuk le. A fás végeket levágjuk.
2. Egy nagy lábosba vizet öntünk, egy csipet sót, cukrot és a vajat hozzáadjuk, majd felforraljuk. A spárgát összekötjük (TIPP) és lefedve, közepes lángon puhára főzzük.
3. A vajat takaréklángon felolvasztjuk, de vigyázzunk, nehogy megbarnuljon! A habját leszedjük, hagyjuk, hogy a vaj langyosra hűljön, és félretesszük.
4. A tojássárgáját a vízzel akkora kerek tálba tesszük, amely egy lábosba belefér, de az aljára nem ér le. A lábosban annyi vizet forralunk, hogy a tál éppen fölé érjen. A tojássárgájákat sűrű, habos krémmé verjük, és a víz fölé állítjuk, tovább verjük.
5. A vajat először cseppenként, majd, ha a tojásmassza sűrűsödni kezd, vékony sugárban beleöntjük. Közben állandóan keverjük, nehogy a krém összeessen.
6. Citromlével, sóval és borssal ízesítjük, és kissé hűlni hagyjuk. A félig felvert tejszínt beleforgatjuk, hozzákeverjük. A lecsepegtetett spárgát a langyos mártással és újburgonyával tálaljuk.

(11 g fehérje, 33 g zsír, 10 g szénhidrát)

TIPP: Ahhoz, hogy a spárga egyenletesen főljön meg, egyforma vastagságú szárakat fogjunk össze, és adagonként cérnával kötözzük meg. A szárakat egyforma hosszúra vágjuk le.

Újhagyma csíkokkal átkötve a spárgakötegek nagyon mutatósak. A hagymaleveleket 1-2 percig vízben forraljuk, csíkokra várjuk, és a spárgakötegeket ezekkel kötjük össze,