Melyik olaj mire jó?

Melyik olaj mire jó?

A sötét szezámolaj fűszeres, elsősorban a távol-keleti ételeknek és a hirtelensülteknek ad enyhe mogyoróízt.

Az olívaolaj sokféle színben és ízben kapható a fajtától és a szüretelés időpontjától függően. A hidegen sajtolt fajtákat "extra szűz" jelzővel árulják.

A világos szezámolajat a szezámmagok sajtolásával nyerik. Linolsavban rendkívül gazdag és nyers, valamint párolt ételekhez kitűnő. 

A szójaolajat a szójababból nyerik, és a benne lévő zsírsavaknak köszönhetően különlegesen értékes. A finomított szójaolaj íze semleges, a hidegen sajtolté a szójababra emlékeztet.

A bogáncsolaj enyhe, semleges ízű. Többszörösen telített zsírsavainak köszönhetően az egyik legértékesebb növényi olaj, de nagyon ritkán kapható. 

A napraforgó olaj mindennapi főzésünk alapja. Salátákhoz, majonézhez, de sült és párolt ételekhez is kitűnő.

A mogyoróolaj hőre viszonylag érzéketlen, ezért tovább forralhatjuk: fritőzben sütött ételekhez ideális. 

TIPP: Fontos a helyes tárolás, nehogy az olaj megavasodjon: légmentesen záródó sötét üvegben vagy sötét helyen tároljuk. 10 fokon 8-12 hónapig eláll. Csak annyi olajat tartsunk otthon, amennyit egy hónapon belül elhasználunk.

Melyik olajat válasszam?

Sütéshez a semleges napraforgó olajat vegyük;vinaigrette-mártáshoz lehetőleg olívaolajat és enyhe, esetleg fűszeres ecetet válasszunk. A különböző olajfajtákat társíthatjuk is egymással: próbáljunk ki több különböző ízű olajat.

Tengeri és édesvízi rákok

Tengeri és édesvízi rákok

A szürke színű homoki garnéla a létező legkisebb garnélarák-fajta. Ha az Északi-tenger környékén járunk, feltétlenül kóstoljuk meg frissen, mert így a legfinomabb. Az Északi-tengertől távolabb általában főve és mélyhűtve vagy konzervben kapható

A tigrisgarnéla viszonylag nagyobb fajta. Az ázsiai vizekben halásszák, és mélyhűtve, általában fej nélkül és páncéllal együtt, vagy csak a farka kapható. Ezen kívül néha egészben is árusítják. Az íze nem olyan jó, mint a kisebb fajta garnéláké.

A közepes nagyságú garnélák közül nálunk többnyire a mélyhűtött grönlandi rák kapható, amelyet Grönlandon, Izlandon, Norvégia partjainál és az Északi-tenger északi részén halásznak nagy mennyiségben. Tisztítva és mélyhűtve, illetve konzervben árulják.

Az édesvízi garnéla mélyhűtve, nyersen és tisztítva kerül a boltokba homárrákfarok néven, noha semmi köze nincs a homárhoz. Ezt a garnélafajtát fogyasztás előtt alaposan meg kell főzni.

A nagy élelmiszerboltok mélyhűtőpultjaiban általában tisztított és főtt, kis, közepes és nagy koktélrákot találunk. Nemcsak gyorsan készíthetjük el, mert kihalászás után azonnal lefagyasztják. Fontos, hogy mindig kiterítve és lassan olvasszuk ki a hűtőszekrényben. Garnélarák kapható nyersen és egyenként fagyasztva, nagy ritkán tömbbe fagyasztva is.

Ne keverjük össze: a scampi vagy császárgarnéla és a garnéla tisztítva nagyon hasonlít egymásra, zoológiailag azonban semmi közük egymáshoz. A scampi sokkal drágább, mint a garnéla, és a mélyhűtött scampi-farkat sohasem árulják tisztítva. A scamit és a garnélát úgy különböztethetjük meg egymástól, hogy a scampi-farok vége lapos, a garnélafarok hegyes.

TIPP: A szárított garnélák és a garnélakrém az ázsiai országokban elterjedt, ételek ízesítésére használják. Nálunk a kínai boltokban lehet kapni. A krémmel például vajból rákvajat készíthetünk, a szárított garnéla wokban készült ételekhez kiváló. A koktélrák vagy a garnéla sok ételnek különleges ízt azt. Jól illet szárnyas- és sertéshúshoz, elsősorban édes-savanyú és pikáns mártással.

Rizs: A sokoldalú gabona

Rizs: A sokoldalú gabona

A hosszúszemű rizs nálunk a legismertebb fajtája. A szemek hosszúkásak és keskenyek: nyersen vagy előzött változatban kapható. Főleg levesek és köretek készítésére alkalmas.

A gömbölyűszemű rizs apró, kerek szemei a főzés során pépesek lesznek, ezért főleg rizottó vagy tejberizs készítésére használjuk.

A natúr vagy barna rizs a pelyvától megtisztított, de fényezetlen fajta. A fényezett fehér rizzsel ellentétben a gabona összes tápanyagát tartalmazza. Magas zsírtartalma miatt nem tárolható olyan sokáig, mint a fehér. Lassabban puhul, mint a fényezett fajták. Hosszú- és gömbölyűszemű rizs is kapható natúr változatban.

A basmati vagy illatos rizs az egyik legnemesebb ázsiai fajta. Hosszúszemű rizs, amely főzéskor csodálatos illatot áraszt, és rendkívül ízletes. A főtt basmati rizs nem tapad össze, így pálcikával nem fogyasztható.

A fekete vadrizs tulajdonképpen nem is rizs, hanem egy Kanadában és Észak-Amerikában honos vízinövény magja, amely íze a mogyoróéra hasonlít. Fáradságos munkával, kézzel szüretelik, emiatt nagyon drága.

Az előfőzött rizs nem rizsfajta, hanem egy előkezelt, kissé sárgás színű rizs. Speciális gőznyomáson eljárással a szemek külső szélein található vitaminokat a mag belsejébe juttatják. Ezért az előfőzött rizs vitamindúsabb, mint a fehér.

TIPP: A rizsfőzés módja: forrásban lévő vízben vagy levesben főzzük meg, esetleg kis lángon hagyjuk megduzzadni.

Vízben főtt rizs: a rizst főzzük meg forrásban lévő sós vízben vagy levesben, majd szűrőkanálban csepegtessük le. A fehér rizs főzési ideje kb. 20 perc, a natúré kb. 40 perc.

Párolt rizs: a rizst forró olajban kissé pirítsuk meg. Dupla mennyiségű levessel vagy vízzel öntsük fel, forraljuk fel, majd kis lángon, lefedve pároljuk, amíg a rizs az összes folyadékot magába nem szívta. Közben ne keverjük meg.

Rostban gazdag élelmiszerek

Rostban gazdag élelmiszerek

1. Ezek az élelmiszerek tartalmazzák a napi szükségletünket: 3 szelet barna kenyér, 2 szelet ropogós kenyér, 3 szem burgonya, 2 nagy sárgarépa és 1 alma.
   
2. A gabonafélékben van a legtöbb rostanyag. Együnk sok teljes kiőrlésű zabpelyhet és kenyeret.
   
3. Minden káposztafajta, a hüvelyesek és más zöldségfélék (pl. kukorica és hagyma) a második helyen állnak.
   
4. Fontos, hogy sok gyümölcsöt együnk. Kiemelten ajánlottak: málna, cseresznye, magvas gyümölcsök, banán, avokádó, kivi.
   
5. Aki sok rostot vesz magához, igyon sok ásványvizet, amely kalóriamentes, és szénsavtartalmának köszönhetően frissít. 
   

TIPP: A rostanyagok a növények emészthetetlen részei. Kalóriát nem tartalmaznak, mégis laktatóak, ezért fogyókúrázók számára fontos sok gabona-, gyümölcs- és zöldségféle fogyasztása.

Szoktassuk hozzá magunkat a rostban gazdag ételekhez, mert jót teszünk vele a szervezetünknek. Kezdők egyenek eleinte sok gabonapelyhet és rizst, hüvelyesekből készített krémlevest, vagy étkezések előtt apróra vágott nyers zöldséget. 

Zöldfűszerek a konyhában

Zöldfűszerek a konyhában

Enyhe és finom aromájú zöldfűszer például a petrezselyem, a turbolya, a kapor és a vérfű. A tárkonynak ellenben fűszeres az aromája. Jól illenek salátákhoz és halételekhez. Ne főzzük az ételbe, mert elveszítik az ízüket.

Fanyar és erőteljes aromájú zöldfűszer például a babérlevél, a rozmaring, a majoránna, az oregano, a zsálya és a csombor. Kiváló mediterrán ételekhez. Ezeket főzni kell az ételben, hogy aromájuk jól érvényesüljön. 

Friss aromájú zöldfűszer például a citromfű és a menta. Ezek a korianderhez hasonlóan Ázsiából származnak. A koriandernek intenzíven friss az íze, ázsiai ételekhez kiválóan illik. 

Provance-i fűszerek alatt egy zöldfűszerkeveréket értünk, amely oreganoból, csomborból, kakukkfűből, rozmaringból és majoránnából áll. Ez a fűszerkeverék adja a mediterrán ételek, különösen az egytálételek és a ropogós pizzák jellegzetes ízét.

A Fines herbes alatt kis csokorba kötött tárkonyt, petrezselymet, turbolyát és metélőhagymát értünk. Fejes saláta, szárnyas és halételek ízesítésére kiváló. A zöldfűszereket összekötve, csokorban, vagy frissen felaprítva a főzés vége előtt adjuk az ételhez.

A Bouquet garni petrezselyemből, babérlevélből és kakukkfűből álló csokor, amelyet levesek és mártások ízesítéséhez használhatunk. A szárnyas ételekhez majoránnával és tárkonnyal, a vadételekhez borókával egészíthetjük ki.

TIPP: Friss zöldfűszereket a piacon és a zöldségesnél szerezhetünk be. Előfordulhat azonban, hogy az embernek nincs ideje vásárolni, vagy csak kevés fűszerre van szüksége. Ilyenkor vehetünk nagyobb élelmiszerboltokban kapható mélyfagyasztott zöldfűszereket, de magunk is lefagyaszthatjuk. A szárított zöldfűszereket ne aprítva tároljuk, mert hamarabb elveszítik az aromájukat. Legjobb hűvös, sötét és száraz helyen tartani.