Kinder bueno torta

Kinder bueno torta

Hozzávalók:
6 db tojásfehérje
6 evőkanál kristálycukor
1 evőkanál étolaj
2 evőkanál liszt
2 evőkanál zsemlemorzsa
1/ 2 csomag sütőpor
15 dkg vágott dió vagy mogyoró (kihagyható)
kb. 1/2  üveg mogyorókrém
háztartási keksz ( a kerekkel könnyebb dolgozni )

Krém:
1/ 2 liter tej
6 db tojássárgája
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás puding
3 evőkanál liszt
10 dkg csokoládé
25 dkg margarin

5 dl tejszín


A tészta elkészítése:
A 6 db tojásfehérjét a cukorral felverjük. Hozzáadjuk az étolajat, a sütőporos lisztet és zsemlemorzsát. Tortaformába tesszük és megszórjuk a vágott dióval, majd megsütjük, a meleg tésztát megkenjük mogyorókrémmel.

A krém elkészítése : a tojássárgáját, a pudingport, a lisztet a fél literből egy kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet a cukorral felforraljuk, a tojássárgás masszához öntjük és folyamatos keverés mellett besűírtjük. A kapott krémet elfelezzük.
A krém egyik felébe belekeverjük a megolvasztott csokoládét. Kihűtjük. A margarint két részre osztjuk és gépi habverővel belekeverjük a sárga és a csokis krémbe.

Összeállítás : A mogyorókrémmel megkent tésztára rákenjük a sárga krémet, ezt beborítjuk tejbe mártogatott háztartási keksszel, erre jön a csokis krém, a tetejére a 5 dl tejszínből vert kemény habot tesszük.
Édesszájúaknak ajánlom! Ha valaki nem szeretné olyan édesre készíteni, az ne tegye bele a krémjébe mind a 25 dkg cukrot.
26 vagy 28 cm-es tortaformában nyugodtan elkészíthető


TIPP: A krém összeállításánál nem szükséges kihűteni, hanem a vajat beleolvasztjuk. Ha csomósodni kezd, akkor botmixerrel átkeverjük. 25 dkg cukor tényleg sok bele, jóval kevesebb is elég (150 g körül)

Csokoládés epertorta

Csokoládés epertorta 

(előkészítés 1 óra + sütés 1 óra + pihentetés összesen 4 óra)

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):
20 dkg vaj
15 dkg barna cukor
1 csomag vaníliás cukor
4 tojás
1 csipet só
30 dkg rétesliszt
5 dkg keserű kakaó
1,5 kk. sütőpor
kb. 2,5 dl tej

Töltelék:
3 ek. ribizlizselé
50 dkg. eper
3 dl tej
1 csomag habfixáló por
1 kk. vaníliás cukor
2 ek. porcukor
+ zsiradék a tortaformához

1. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a tojást és a sót beledolgozzuk. A lisztet, a kakaót és sütőport rászórjuk, és a tejjel együtt beleforgatjuk. A tésztát kivajazott tortaformába öntjük, és a hideg sütőbe a legalsó rácsra tesszük 180 fokon (gáz 2-3 fokozat) kb. 1 óráig sütjük.
2. A kihűlt tortalapot keresztben félbevágjuk, az alsó részét a ribizlizselével megkenjük. Az epret megmossuk, lecsumázzuk, és 1/4-ét a díszítéshez félretesszük, a többit nagyobb darabokba szétnyomkodjuk.
3. A tejszínt félig felverjük, majd a habfixálót, a vaníliás cukrot és a cukrot hozzáadva kemény habbá verjük. Az összenyomkodott epret belekeverjük. A tészta alsó felét az epres hab felével megkenjük., a másik lapot ráfektetjük, a maradék habot a tetejére simítjuk, és 2 órára a hűtőszekrénybe tesszük.
4. A maradék epret felszeleteljük, és a tortát feldíszítjük vele, majd azt 12 szeletre vágjuk, és tálaljuk.

(8 g fehérje, 26 g zsír, 45 g szénhidrát)

TIPP: Az epret úgy pépesítjük, hogy kis tálkába töltve villával szétnyomkodjuk. Ne vigyük túlzásba, mert sok levet enged, és felvizezi a tejszínt. A nagyobb eperdarabokkal díszítjük a tortát.

A lisztet, a kakaót és a sütőport keverjük össze először egy tálban. Még lazább lesz a tészta, ha a lisztes keveréket a tojásos vajra szitáljuk, és óvatosan belekeverjük.

Epres tortácska marcipánöntettel

Epres tortácska marcipánöntettel

(előkészítés 1 óra + sütés 35 perc)

Hozzávalók (4 adaghoz):

Öntet:
10 dkg marcipánmassza
3 ek. amaretto likőr
2 tojássárgája
1 ek porcukor
1,2 dl édes vörösbor

75 dkg eper
2 tojásfehérje
1 csipet só
2 dl tejszín
1 csomag vaníliás cukor
3 tojás sárgája
4 ek. porcukor

1. A marcipánt késsel apró darabokra vágjuk, és az amarettóval simára kverejük.
2. Két tojás sárgáját a porcukorral egy tálban habosra verjük.
3. A tálat forró vízzel töltött lábosba állítjuk, hogy a cukros tojássárgáját felmelegítsük. A bort beleöntjük, és a gőzön addig kevergetjük, amíg krémes nem lett, Végül az amarettós marcipánnal kikeverjük, és kihűtjük.
4. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Az epret megmossuk, letisztítjuk és kicsumázzuk. 4 tűzálló tányérba vagy lapos tálkába rakjuk.
5. Először a fehérjét és a sót, majd a cukrot külön-külön habbá verjük. A három tojássárgáját 2 ek. porcukorral habosra keverjük.
6. A tojáshabot és a tejszínhabot a cukros tojássárgájával összekeverjük, és az eperre simítjuk., A sütőbe tolva a legfelső sínen (gáz 6. fokozat) 3-5 percig sütjük. Porcukrot szitálunk rá, és a mártással tálaljuk.

(10 g fehérje, 30 g zsír, 48 g szénhidrát)

TIPP: Így készíthetünk marcipánt: ha nincs kész marcipánmasszánk, magunk is elkészíthetjük. Ehhez csupán hámozott, őrölt mandulára és porcukorra van szükségünk. A hozzávalókat 1:1 arányban egy kevés tojásfehérjével (hogy megkössön) simára keverjük, és a leírt módon tovább dolgozunk vele. 10 dkg marcipánhoz 5-5 dkg őrölt mandulát és porcukrot számoljunk.

A marcipánöntetet a mélyhűtőben megfagyaszthatjuk, és eper- vagy málnapürével parfénak kínálhatjuk. 

Nyári gyümölcstorta

Nyári gyümölcstorta 

(előkészület 1 óra + sütés 20 perc)

Hozzávalók: (28 cm-es tortaformához)

Piskóta:
3 tojás
1 csipet só
8 dkg cukor
1 ek vaníliás cukor
2 ek. meleg víz
10 dkg rétesliszt
5 dkg étkezési keményítő

Töltelék:
3 dkg mandulalapocska
25 dkg eper
25 dkg cseresznye
3 kivi
4 fél őszibarack (konzervből)
2,5 dl tejdízn
1 ek vaníliás cukor
1 csomag színtelen tortazselé
1 ek. cukor

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a vízzel habosra keverjük. A lisztet és a keményítőt a krémbe szitáljuk, és a tojáshabbal együtt beleforgatjuk.
2. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tortaformát sütőpapírral kibéleljük, majd a tésztát beleöntjük. A sütő legalsó rácsán (gáz 2-3. fokozat) 20 percig sütjük, majd a kikapcsolt sütőben még 10 percig pihentetjük, és egy tálra borítjuk.
3. A mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk. Az epret és a cseresznyét megmossuk és megtisztítjuk. A kivit meghámozzuk és felszeleteljük, az őszibarackot is szeletekre vágjuk.
4. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és a kihűlt piskótára kenjük. A torta szélére mandulalapocskákat nymkodunk. A tortazselét a cukorral a csomagoláson lévő leírás szerint elkészítjük.
5. A torta minden negyedét más más gyümölccsel kirakjuk. A gyümölcsöket a tortazselével bevonjuk, és megdermedni hagyjuk.

(4 g fehérje, 10 g zsír, 31 g szénhidrát)

TIPP: A piskótához csak a sütőforma aljár béleljük ki sütőpapírral. Ehhez a formát a papírra fektetjük, körülrajzoljuk, majd körbevágjuk. Ne vajazzuk ki a forma peremét!

A mandulalapocskát tésztalapkával könnyen rányomkodhatjuk a piskóta tejszínnel evont peremére. A maradék mandulát szórjuk a tortára.

Sajtos márványtorta

Sajtos márványtorta

(előkészület 30 perc + 50-60 perc sütés)

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához)
2 csomag kakaós keksz (egyenként 18 dkg)
8 dkg vaj
1/2 kk. őrölt fahéj
4 tojás
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
80 dkg mascarpone sajt
2 dl tejföl
10 dkg étcsokoládé
1 ek. kakaópor

1. Egy tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük. A kekszet műanyag zacskóba rakjuk, majd sodrófával apróra törjük.
2. A vajat kis lángon felolvasztjuk, a fahéjat meg a kekszmorzsát hozzáadjuk, és kézzel jól összedolgozzuk. A forma aljára tapasztjuk, és az oldalán kis peremet készítünk. 15 percre a hűtőszekrénybe tesszük.
3. A tojást, a cukrot és a vaníliás cukrot elektromos habverővel krémmé verjük. A sajtot és a tejfölt apránként belekeverjük. A massza felét egy másik tálba átöntjük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
4. A csokoládét felolvasztjuk, a kakaóval együtt a sajtos krém feléhez keverjük, a tortaforma aljára öntjük és elsimítjuk. A világos sajtkrémet ráterítjük, és egy villát spirál alakban mindkét rétegen áthúzzuk, hogy a két krém kissé összekeveredjen, "márványos" legyen. A sütőbe tolva (gáz 2-3. fokozat) 50-60 percig sütjük. A sütőből kivéve a formában kihűlni hagyjuk, majd tálalásig a hűtőszekrényben tovább hűtjük.

(13 g fehérje, 33 g zsír, 37 g szénhidrát)

TIPP: A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük. A kekszmorzsalékot ráterítjük, és odanyomkodjuk.

A márványmintát úgy kapjuk, hogy a világos sajtkrémet egy villával a sötét csokoládékrémbe húzzuk.

Sertéshús

Sertéshús

A comb a sertés leghúsosabb része: a felsőcombból szeleteket vághatunk, vagy füstölt, illetve főtt sonkát állítanak elő belőle; a lapockából göngyölt vagy egyben sült húst készíthetünk. A főtt és füstölt sonka is ebből készül. 

A sertéskaraj az állat gerince mentén lévő hús. Három részből áll: rövidkarajból, amelyben a szűzpecsenye is van, középkarajból, illetve tarjából.

A szűzpecsenye a sertés legdrágább, legfinomabb és legsoványabb része. Szeletekben szűzérmének vagy egyben sütve a legnemesebb pecsenye. Azt a kevés zsíros részt, ami néha rátapad, érdemes lebontani róla.

A lapocka gulyásnak, pörköltnek vagy darált húsnak a legjobb, de egyben is süthetjük: zsíros, kötőszövetekkel átszőtt hús, amely főzés vagy sütés közben nem szárad ki.

A csülök a sertés felső lábszára. A hátsó csülök nagyobb, és több rajta a hús, mint az elsőn. A csülökből készült ételek nem okvetlenül zsírokat: ha a külső zsírréteget leszedjük róla, csökken a zsírtartalma.

Sültnek az oldalas a legjobb kicsontozva dagadónak nevezzük. Darált húsnak is a lezsírozott dagadót vegyük.

TIPP: A sertés részeinek felhasználása:

Melső és hátsó csülök: pörkölthöz, gulyáshoz és sültekhez

Felső és alsó comb: sonka

Karaj, szűzpecsenye és tarja: hirtelensültekhez

Hát- és tarjaszalonna: göngyöléshez é tűzdeléshez

Lapocka: sütéshez

Dagadó: sütéshez, káposztába és tölteni

Fül: kocsonyába

Toka: abált szalonnába

A póréhagyma és családja

A póréhagyma és családja

Az őszi vagy téli póréhagymának akár 5 cm vastag szára is lehet, és valamivel tömzsibb, mint a nyári póréhagyma. Erőteljes íze miatt egytálételekhez és levesekhez kiváló. Novembertől márciusig kapható.
A nyári vagy tavaszi póréhagyma májustól szeptemberig kapható. Vékony szára kb. 1 cm vastagságú. Mivel szelídebb az íze, mint a téli fajtáé, kevésbé erőteljes ízt ad az ételnek.

Az újhagyma külsejében nagyon hasonlít a póréhagymára, de a hagymára jellemző csöves levelei vannak. Zsenge leveleit nem szabad sokáig főzni, ezért főleg salátákba kitűnő.

A friss fokhagymát lédús zöld száráról lehet felismerni. Főként tavasszal és nyáron kapható, és az íze szelídebb, mint a szárított fokhagymáé. A friss fokhagymát legfeljebb két hétig lehet hűtőszekrényben tárolni.

A szárított fokhagyma egész évben kapható. Az egészséges gumókat száraz, sötét és hűvös helyen hosszabb ideig is tárolhatjuk. Vásárláskor kemény, nyomásra nem érzékeny fejeket válasszunk.

A metélőhagyma cserépben, esetleg műanyag pohárban vagy csokorban kapható. Zamatos csípős, vékony cső alakú leveleit csak frissen használjuk fel, mert szárítva elveszítik az ízüket. Salátába, tojásos és túrós ételekbe, halhoz, burgonyához és zöldfűszeres vajhoz kiváló.

TIPP: A maradék póréhagymát fagyasszuk le: a megtisztított szárakat forró vízbe rakva 3 percig főzzük, majd hideg vízzel öblítsük, csepegtessük le, és töltsük zacskóba.

Tárolás: A póréhagymától távolítsuk el a felesleges zöldjét, és tároljuk hűvös, száraz helyen. A metélőhagymát állítsuk vízbe, így tovább friss marad.